Newsletter dobrewina.pl

Link do mapy z naszymi sklepami

Z przyjemnością przesyłamy pierwszy tegoroczny newsletter. Zwyczajowo okres noworoczny to czas zestawień, podsumowań, refleksji i planów na przyszłość. Cieszymy się, że rzesza miłośników wina w naszym kraju systematycznie rośnie, że o winie coraz więcej pisze się i mówi, dziękujemy, że tak licznie odwiedziliście nasze sklepy przed okresem świątecznym.

Postaramy się dostarczyć  wielu nowych, jak najlepszych wrażeń oczywiście związanych z winem.

Raz jeszcze życzymy wszystkim adresatom naszego newslettera Szczęśliwego Nowego Roku.

Zespół dobrewina.pl

Spis treści:

• Wyprzedaż

• Ciepłe nastroje na mroźne wieczory

• 2009 w winiarskim świecie

• Rady nie tylko dla początkujących

• Wino w kuchni

W ramach tradycyjnej już noworocznej wyprzedaży proponujemy ponad 20 win w bardzo atrakcyjnych cenach. W związku z licznymi pytaniami zapewniamy że wyprzedaż nie ma żadnego związku z  jakością wyprzedawanych win. Chcemy przyspieszyć rotację towarów co zaowocuje ciekawymi nowościami i zwiększonymi dostawami Państwa ulubionych win.

Można przy nich wypocząć, odprężyć się…

Niektóre wyraziste, mocne, inne o spokojnym, łagodnym charakterze.

Tworzą nastrój, inspirują, fascynują. Niezastąpione na długie zimowe wieczory.

Przygodę z nimi można zacząć  od łatwiejszych stopniowo przechodząc do godnych prawdziwego konesera. Najlepiej delektować się nimi we dwoje….

Wino i film – naprawdę mają sporo wspólnego. Często przeplatają się ze sobą po obu stronach ekranu. Mają tych samych miłośników, twórców i wykonawców.

Trudno wyobrazić sobie klasyczny, stary film włoski lub francuski bez lampki wina na ekranie.

Superklasyk światowego kina – „Ojciec chrzestny”  – wszystkim posiłkom towarzyszy wino, stary mafioso Clemenza demonstruje szczegółowy przepis na prawdziwe spaghetti dolewając wina do sosu i oczywiście racząc się nim przy okazji. Trudno się dziwić – Coppola był właścicielem wielu winnic, a jedno ze swoich win nazwał imieniem swojej córki – Sofia Blanc de Blancs. Jej doskonały debiut w „Przekleństwach niewinności” uczcił kolejnym hitem w butelce – Sofia Rose.

Alexander Payne, autor niezwykłej opowieści o ludzkich losach „Bezdroża” po mistrzowsku połączył nastrojowe kino, wino i kuchnię. Większość akcji toczy się w małych knajpkach, kalifornijskich winnicach przy stolikach zastawionych smakowitymi potrawami.

Winni aktorzy

Ludzie filmu często traktują wino jako hobby, często jak najbardziej profesjonalnie i poważnie. Na naszym podwórku Marek Kondrat stworzył niewielką sieć sklepów, a o winie opowiada po prostu doskonale.

Sam Neill, znany z „Parku Jurajskiego”, „Doktora Żywago” i wielu innych filmów szczyci się niezbyt skromnie „najlepszym na świecie Pinot Noir”, które produkuje we własnej winnicy w Nowej Zelandii.

Prawdziwym potentatem jest megagwiazda francuskiego kina – Gerard Depardieu  - posiada winnice nad Loarą, w dolinie Douro w Portugalii, a nawet w węgierskim Egerze. Produkuje i sprzedaje ponad 500 000 butelek wina rocznie.

Wino solo

Do delektowania się w domowym kinie najlepiej wybrać wino delikatne, o wyraźnym owocowym aromacie, bogatym smaku i długim finiszu.

Nie sprawdzą się wina mocno garbnikowe czy o wyczuwalnej kwasowości – te lepiej pozostawić do obfitego posiłku.

„Filmowe” wino powinno zawierać dużo słońca, dobrze sprawdzą się tutaj na przykład wina z Nowego Świata.

Wina słodkie i półsłodkie w zasadzie wszystkie kwalifikują się do popijania bez przekąsek.

Z wytrawnych można wybrać łagodne i miękkie Merlot, zaokrąglony Malbec z akcentami wiśniowymi, pieszczący nos złożonym aromatem ziół i kwiatów Gewurtztraminer czy Pinot Noir zwany przez sommelierów „płynnym jedwabiem”

Amatorom mocniejszych wrażeń polecić można półwytrawne Porto bądź Sherry.

Kilka oliwek, ser pokrojony w kostkę i kromka dobrego ciemnego chleba perfekcyjnie podkreśli tę ucztę dla ducha i ciała.

Marcin Pabich

1. Kryzys  - najbardziej dał się we znaki producentom francuskim -  wielu winiarzy z Langwedocji zrezygnowało z produkcji a nawet zbankrutowało.

W Danii konsumpcja wina nie spadła, natomiast klienci zdecydowanie wybierali wina tańsze.  Jedynie supermarket Irma zanotował wyższą niż kiedykolwiek sprzedaż win droższych.

2. Klęski żywiołowe -  wielkie gradobicie w Bordeaux na początku lata. Najbardziej ucierpiało  St.Emilion, gdzie grad sięgał wielkości piłek od ping-ponga. Zostało zniszczonych  9 ha winnic, a kilka Chateau w ogóle nie wyprodukuje wina z rocznika 2009.  W Australii uciążliwe upały i pożary lasów w stanie Victoria spowodowały poważne straty w kilku dystryktach winiarskich.

3. Globalne ocieplenie  - badania wykazują, że w 27 regionach winiarskich temperatura systematycznie się podnosi. W tych regionach winogrona dojrzewają wcześniej niż zwykle. W Francji specjaliści z Greenpeace współpracują z producentami wina w celu przeciwdziałania  skutkom zmian klimatu.

4.  Era korka się kończy ? - coraz więcej producentów świadomie wprowadza zakrętki. W 2009 ponad 2,5 miliona butelek zamknięto zakrętkami, jest to wzrost aż o 25% w ciągu roku. Na zakrętki decydują się nie tylko winiarze z Nowego Świata, ale dotychczas konserwatywni Europejczycy.

5.  Wino jest zdrowe – kolejne dowody na  dobroczynny wpływ umiarkowanego spożycia wina na zdrowie ludzkie. Naukowcy wykazali między innymi, że wino jest zbawienne dla komórek mózgowych, może być stosowane w walce z rakiem piersi, zmniejsza skutki uboczne radioterapii, wspomaga procesy trawienne oraz jest skutecznym środkiem na impotencję.

6.  Koniec afery wokół Brunello - zakończył się 2-letni proces w którym producentów tego prestiżowego wina oskarżono o kupażowanie innych winogron niż Sangiovese Grosso, jedynego dozwolonego szczepu w Montalcino. Wszyscy oskarżeni producenci zostali oczyszczeni z zarzutów.

7. „Słodki skandal” w Beaujolais -  we Francji  w chłodniejszych regionach winiarskich można dodawać cukru do moszczu aby osiągać wyższe stężenie alkoholu podczas fermentacji. Nie wolno jednak przekraczać wzrostu alkoholu pochodzącego z cukru powyżej 2% alk. Za przekroczenie tych norm w latach 2004 - 2006 ukarano 52 producentów.

8. Unijna reforma w produkcji wina - ostatni etap unijnej reformy sektora wina uzgodnionej w grudniu 2007 r. przez ministrów rolnictwa wszedł w życie 1 sierpnia. Szeroko zakrojona powinna przyczynić się do wprowadzenia równowagi na rynku wina, eliminacji nieekonomicznych i drogich środków interwencji rynkowej, umożliwiając przeznaczenie budżetu na korzystniejsze, aktywne środki, które pobudzą konkurencyjność win europejskich. Sektor wina zostanie poddany szybkiej restrukturyzacji poprzez dobrowolny trzyletni system karczowania stanowiący alternatywę dla niekonkurencyjnych producentów oraz pozwalający na usunięcie z rynku nadwyżki wina. Wyeliminowane zostaną dopłaty na destylację interwencyjną, zaś środki finansowe przydzielone w kopertach krajowych będzie można wykorzystać na działania takie jak promocja wina na rynkach krajów trzecich, restrukturyzacja czy inwestycje w modernizację winnic i piwnic.

9. W obronie tradycji - producenci wina w Francji walczą z absurdalną polityką antyalkoholową swojego rządu, oraz z  anty-alkoholowymi organizacjami. W 2009r. l’Institut National du Cancer ogłosił, iż jakakolwiek konsumpcja wina zwiększa ryzyko zachorowania na raka. Raport ten został ostro skrytykowany przez rzesze lekarzy i naukowców.

10. Winny „tygrys” -  odkąd w Hong Kongu zlikwidowano cło importowe na wino, ten chiński region przeistacza się w platformę handlową winem z Azją. Już w 2009r. domy aukcyjne Sotheby’s i Christie’s  mają tu rekordowe obroty.

1. Pamiętaj, że wino najlepiej smakuje w dobrym towarzystwie

2. Dekantuj wino które tego wymaga.

3. Delektuj się winem bez pośpiechu

4. Nalewaj wino do odpowiednich kieliszków

5. Zwracaj uwagę na temperaturę wina

6. Pij wino w najlepszym jego okresie, pełne wigoru i wdzięku – unikaj zbyt starych

7. Nigdy nie napełniaj kieliszka więcej niż do połowy

8. Zawsze trzymaj kieliszek za nóżkę

9. Nie zapominaj o zaangażowaniu ludzi, którzy stworzyli i dostarczyli Ci wino, które pijesz

10. Życie jest zbyt krótkie by pić kiepskie wino

Wino w kuchni

Wino to nieodzowne towarzystwo dla każdego kucharza. Nie chodzi bynajmniej o pokrzepienie się kieliszkiem zacnego trunku podczas wyczerpującej pracy. Wino dodaje charakteru mało zdecydowanym smakom, jest znakomitym nośnikiem aromatów i smaków przypraw. Trudno o „złotą receptę” na stosowanie wina w kuchni. Trzymając się jednak kilku prostych zasad i zachowując równowagę między fantazją w stylu fusion a klasyką sztuki kulinarnej stosunkowo łatwo dodać potrawom więcej rozmachu.

A oto kilka prostych porad dla adeptów sztuki kulinarnej:

1. Jakość – nie warto oszczędzać. Zakup butelki kiepskiego wina do potrawy to wyrzucone pieniądze – również te na potrawę.
   
   
2. Ilość – niestety nie mała. Szczególnie w wypadku sosów, które podczas odparowania (czy jak fachowo to nazywamy redukcji) powinny tracić nawet ponad 80% swojej objętości. Dolanie kieliszka, czy „pół szklanki” wina do bigosu jak często radzą przepisy to gest raczej symboliczny – butelka na średniej wielkości garnek to konieczne minimum.
   
   
3. Stopień wytrawności – wino wytrawne ma sporo kwasowości, jeśli połączymy go z kwaśnymi z natury składnikami (kapusta kwaszona, sos pomidorowy, kwaskowe owoce) uzyskamy niezamierzony efekt „dokwaszenia” potrawy. Nie trzeba bać się win słodkich lub półsłodkich – nawet słodkie sherry, madera czy marsala znakomicie sprawdza się w potrawach zdecydowanie „wytrawnych”
   
   
4. „Technologia” – wino dodajemy w trakcie lub pod koniec procesu gotowania lub duszenia. Wino dodane zbyt wcześnie do potraw z dodatkiem warzyw powoduje ich twardnienie. Unikamy ostrego ognia, sosy ze słodkim winem mogą się przypalić, natomiast pożądanym efektem jest lekkie skarmelizowanie.

Wino jest cennym składnikiem marynat, wspomaga proces „kruszenia” mięsa. Wręcz niezbędne jest do dziczyzny, która wymaga dłuższej obróbki przed bezpośrednim przygotowaniem. W tym wypadku wyjątkowo można zastosować wino cięższe.....

A oto kilka znanych potraw z zastosowaniem wina:

• Indyk w maladze
• Polędwica z sherry i migdałami
• Sztufada wołowa
• Coq au vin
• Małże w sosie z białego wina, masła i czosnku

Wszystkich z Państwa, których zainteresował ten temat zapraszamy serdecznie na warsztaty kulinarne „Gotowanie z winem”

Link do mapy z naszymi sklepami